Food is a universal language that connects us all. In our new series, “Flavors Around the World,” we’ll explore traditional recipes from different cultures, bringing a taste of the world to your kitchen. From savory dishes to sweet treats, discover the stories, techniques, and flavors that make each recipe special.
First up: Risotto alla milanese! Discover the rich flavors of Italy with this creamy, saffron-infused classic! Ready to explore the culinary traditions of Milan? Grab your apron and let’s get cooking!
Bonus: The recipe is also available in Italian, perfect for practicing your language skills while you cook!
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese is one of the simplest risottos to make. When done correctly, the finished dish will have that enchanting saffron aroma. The other star of the dish is rice, to get the best results you’ll need one of these Italian varieties: carnaroli, arborio, vialone nano. Furthermore, like any self-respecting risotto, the stirring phase will be fundamental to obtain the ideal creaminess, neither too soupy nor too dense.
Vegetarian
Difficulty: Easy
Preparation: 10 min
Cooking: 30 min + the saffron infusion time (minimum 6h)
Serves: 4 people
Ingredients
Carnaroli rice 320 g
Saffron pistils 1 teaspoon
Golden onions ½
White wine 40 g
Vegetable broth 1 l
Grana Padano DOP cold from the fridge (to grate) 80 g
Butter cold from the fridge 75 g
Water
Extra virgin olive oil to taste
Salt to taste
First, put the saffron pistils in a small bowl and cover with water, leave to infuse for at least 6 hours. Heat the vegetable broth. Clean and chop the onion, then pour it into a pan with oil and let it slowly cook for 15 minutes. You can add a pinch of salt or broth. When the onion is translucent, add the rice and toast for a couple of minutes, stirring constantly and keeping the heat low.
Add the white wine and evaporate the alcohol completely, then moisten the rice with the hot broth, a ladle at a time, taking care to wait for it to be absorbed before adding the next one. Maintain a light and constant boil.
When the rice is almost ready, add the saffron with its liquid, stir and finish cooking the rice, adjusting the salt if necessary. Turn off the heat and “mantecare”: stir in the butter and grated Grana Padano DOP. It’s ready!
The leftover risotto can be stored in the refrigerator for 2 days, in an airtight container, and can be used to make other tasty recipes such as arancini, flans, croquettes or a classic riso al salto!
Follow along in Italian for practice!
Il risotto alla milanese è uno dei risotti più semplici da preparare. Se fatto correttamente, il piatto finito avrà quell’incantevole aroma di zafferano. L’altra star del piatto è il riso, per ottenere i migliori risultati avrai bisogno di una di queste varietà italiane: carnaroli, arborio, vialone nano.
Come ogni risotto che si rispetti, inoltre, sarà fondamentale la fase della mantecatura per ottenere la cremosità ideale, né troppo brodosa né troppo densa.
Cucina vegetariana
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min + il tempo di infusione dello zafferano (minimo 6 ore)
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
Riso 320 g
Zafferano in pistilli 1 cucchiaino
Cipolla dorata ½
Vino bianco 40 g
Brodo vegetale 1 l
Grana Padano DOP freddo di frigo (da grattugiare) 80 g
Burro freddo di frigo 75 g
Acqua
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con l’acqua, lasciate in infusione per almeno 6 ore. Scaldate il brodo vegetale. Mondate e tritate la cipolla, poi versatela in una padella l’olio e farla appassire lentamente per 15 minuti. Potete aggiungere un pizzico di sale o del brodo. Quando la cipolla è traslucida, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso.
Sfumate con il vino bianco e evaporare completamente la parte alcolica, poi bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo. Mantenete un bollore leggero e costante.
Quando il riso è quasi pronto, unire lo zafferano con il suo liquido, mescolate e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato. È pronto!
Il risotto avanzato si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico, e può essere utilizzato per realizzare altre gustose ricette come arancini, sformati, crocchette o un classico riso al salto!
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