La comida es un lenguaje universal que nos conecta a todos. En nuestra serie, “Sabores del mundo”.” exploraremos recetas tradicionales de diferentes culturas, llevando el sabor del mundo a tu cocina. Desde platos salados hasta dulces, descubre las historias, las técnicas y los sabores que hacen que cada receta sea especial.

“Pot au Feues un estofado francés de ternera hecho con carne, patatas, zanahorias y otras verduras. Es sencillo y muy sabroso, por lo que es un plato venerado en Francia. 

Tradicionalmente, el pot au feu era un plato para los pobres. Utiliza cortes de carne más baratos que se cuecen a fuego lento hasta que están tiernos. Ahora se prepara en todos los sitios, desde los pequeños pueblos de Francia hasta los cafés de moda de París.

No existe una receta definitiva de Pot au Feu, salvo la pauta general de carne, patatas y verduras. Tradicionalmente, la parte de la carne se compone de tuétano, ya que aporta mucho sabor al guiso, pero aparte de eso, el plato es más o menos libre. 

Bonus: La receta también está disponible en francés, ¡perfecta para practicar el idioma mientras cocina!

Pot au Feu (Rinde: 2)

Ingredientes

• 1.25 lb de jarrete de ternera con hueso
• 1/2 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 2 zanahorias cortadas
• 2 hojas de laurel
• 2 patatas pequeñas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• cucharaditas chorrito de zumo de limón, un par

Instrucciones

1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade la ternera (y el hueso) a la olla, junto con agua suficiente para cubrir la ternera, unas 3 tazas de agua. Añade la sal y la pimienta. Cubre la olla con una tapa, lleva el agua a ebullición y, a continuación, reduce el fuego a medio-bajo.
3. Pasados 30 minutos, añade las zanahorias y las hojas de laurel.
4. Después de otra hora, compruebe la carne con un tenedor para ver si ya está tierna. Si no es así, siga cocinando y comprobando la carne en incrementos de 10 minutos.
5. Cuando la carne esté tierna, añade las patatas, la pasta de tomate y un chorrito de zumo de limón. Cocer las patatas durante otros 20 minutos, hasta que estén tiernas.
6. Retirar las hojas de laurel y servir el guiso con un poco de pan francés crujiente.

---

Para practicar, siga las instrucciones en francés.

Pot au feu (Pour 2 personnes)

Ingredientes :

• 570 g de jarret de bœuf avec os
• 1/2 gros oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 2 carottes, coupées
• 2 feuilles de laurier
• 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Quelques cuillères à café de jus de citron

Instrucciones :

1. Mezclar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Vuelva a poner el aceite y la aceituna hasta que se vuelvan translúcidos.
2. Añada el buey (con la carne) a la cazuela y suficiente agua para cubrirlo, unas 3 tazas (750 ml) de agua. Añada la sal y el pimentón. Cubra la cazuela y deje que el agua se evapore, después reduzca el fuego a medio (o más si es necesario).
3. Après 30 minutes, ajoutez les carottes et les feuilles de laurier.
4. Après une heure, vérifiez la tendreté du bœuf à l'aide d'une fourchette. Si el pan aún no está tierno, continúe la cocción comprobándolo durante los 10 minutos.
5. Una vez que el buey esté tierno, añade las patatas fritas, el concentrado de tomate y el zumo de limón. Dejar cocer las patatas durante 20 minutos más, hasta que estén tiernas en el fondo.
6. Retire las hojas de laurier y sirva la cazuela con el pan de campo.

Buen provecho.

¿Quiere una receta en italiano? Echa un vistazo a la receta de Risotto alla millanese aquí.