A comida é uma linguagem universal que nos conecta a todos. Em nossa nova série, “Sabores ao redor do mundo”.” exploraremos receitas tradicionais de diferentes culturas, levando um gostinho do mundo para sua cozinha. De pratos salgados a doces, descubra as histórias, as técnicas e os sabores que tornam cada receita especial.
Primeiro: Risoto à milanesaDescubra os ricos sabores da Itália com este clássico cremoso com infusão de açafrão! Pronto para explorar as tradições culinárias de Milão? Pegue seu avental e vamos cozinhar!
Bônus: a receita também está disponível em italiano, perfeita para praticar suas habilidades linguísticas enquanto cozinha!
Risoto à milanesa
O risoto à milanesa é um dos risotos mais simples de preparar. Quando feito corretamente, o prato final terá aquele aroma encantador de açafrão. O outro protagonista do prato é o arroz. Para obter os melhores resultados, você precisará de uma dessas variedades italianas: carnaroli, arborio, vialone nano. Além disso, como qualquer risoto que se preze, a fase de mexer será fundamental para obter a cremosidade ideal, nem muito líquido nem muito denso.
Vegetariano
Dificuldade: Fácil
Preparação: 10 min
Cozinhar: 30 minutos + o tempo de infusão do açafrão (mínimo 6 horas)
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Arroz Carnaroli 320 g
Pistilos de açafrão 1 colher de chá
Cebolas douradas ½
Vinho branco 40 g
Caldo de legumes 1 l
Grana Padano DOP frio da geladeira (para ralar) 80 g
Manteiga fria da geladeira 75 g
Água
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
Primeiro, coloque os pistilos de açafrão em uma tigela pequena e cubra com água, deixe em infusão por pelo menos 6 horas. Aqueça o caldo de legumes. Limpe e pique a cebola, depois coloque-a em uma panela com óleo e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. Você pode adicionar uma pitada de sal ou caldo. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e torrar por alguns minutos, mexendo constantemente e mantendo o fogo baixo.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool. Em seguida, umedeça o arroz com o caldo quente, uma concha de cada vez, tomando cuidado para esperar que seja absorvido antes de adicionar a próxima. Mantenha uma fervura leve e constante.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o açafrão com seu líquido, mexa e termine de cozinhar o arroz, ajustando o sal se necessário. Desligue o fogo e “mantecare”: acrescente a manteiga e o Grana Padano DOP ralado. Está pronto!
O risoto que sobrar pode ser guardado na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético, e pode ser usado para fazer outras receitas saborosas, como arancini, flans, croquetes ou um clássico riso al salto!
Acompanhe em italiano para praticar!
O risoto à milanesa é um dos risotos mais simples de preparar. Se feito corretamente, o prato final terá aquele aroma encantador de açafrão. A outra estrela do prato é o arroz. Para obter os melhores resultados, você precisará de uma dessas variedades italianas: carnaroli, arborio, vialone nano.
Como em qualquer risoto que se preze, além disso, a fase de mantecatura será fundamental para obter a cremosidade ideal, nem muito aguada nem muito espessa.
Cozinha vegetariana
Dificuldade: Fácil
Preparação: 10 min
Cozimento: 30 minutos + o tempo de infusão do açafrão (mínimo 6 horas)
Dose para: 4 pessoas
Ingredientes
Arroz 320 g
Açafrão em pistilo 1 colher de chá
Cebola dourada ½
Vinho branco 40 g
Caldo vegetal 1 l
Grana Padano DOP frio da geladeira (para ralar) 80 g
Burro frio da geladeira 75 g
Água
Azeite extravirgem q.b.
Venda q.b.
Primeiro, coloque os pistilos de açafrão em uma tigela pequena e cubra com água, deixe em infusão por pelo menos 6 horas. Aqueça o caldo de legumes. Descasque e pique a cebola, depois coloque-a em uma frigideira com óleo e refogue lentamente por 15 minutos. Você pode adicionar uma pitada de sal ou caldo. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e torrar por alguns minutos, mexendo continuamente e mantendo o fogo baixo.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool, depois molhe o arroz com o caldo quente, uma concha de cada vez, tendo o cuidado de esperar que seja absorvido antes de adicionar a seguinte. Mantenha uma fervura leve e constante.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o açafrão com seu líquido, mexa e termine de cozinhar o arroz, ajustando o sal se necessário. Desligue o fogo e misture com a manteiga e o queijo Grana Padano DOP ralado. Está pronto!
O risoto que sobrar pode ser conservado na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermético, e pode ser usado para preparar outras receitas saborosas, como arancini, gratinados, croquetes ou um clássico arroz salteado!
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