A comida é uma linguagem universal que conecta todos nós. Em nossa série, “Sabores ao redor do mundo”.” exploraremos receitas tradicionais de diferentes culturas, levando um gostinho do mundo para sua cozinha. De pratos salgados a doces, descubra as histórias, as técnicas e os sabores que tornam cada receita especial.

“Pote de peixe!”, que significa literalmente “panela no fogo”, é um ensopado de carne francês feito com carne, batatas, cenouras e quaisquer outros legumes que você possa encontrar. É simples e incrivelmente satisfatório, o que o torna um prato reverenciado na França. 

Tradicionalmente, o pot au feu era um prato para os pobres. Ele utiliza cortes de carne mais baratos que são cozidos lentamente até ficarem macios. Atualmente, o prato é feito em todos os lugares, desde pequenos vilarejos na França até os cafés da moda em Paris.

Não há uma receita definitiva para o Pot au Feu, a não ser a diretriz geral de carne, batatas e legumes. Tradicionalmente, a porção de carne inclui medula óssea, pois ela dá muito sabor ao ensopado, mas, fora isso, você tem liberdade de escolha. 

Bônus: a receita também está disponível em francês, o que é perfeito para praticar o idioma enquanto cozinha!

Pote de peixe (Rendimento: 2)

Ingredientes

• 1,25 lb de pernil bovino com osso
• 1/2 cebola grande, cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1,5 colher de sopa de azeite de oliva
• 3/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 2 folhas de louro
• 2 batatas pequenas, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• colheres de chá de suco de limão, um par de

Instruções

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
2. Adicione a carne (e o osso) à panela, juntamente com água suficiente para cobrir a carne - cerca de 3 xícaras de água. Acrescente o sal e a pimenta. Cubra a panela com uma tampa e deixe a água ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo (preferindo o mais baixo).
3. Após 30 minutos, adicione as cenouras e as folhas de louro.
4. Depois de mais uma hora, verifique a carne com um garfo para ver se já está macia. Caso contrário, continue cozinhando e verificando a carne em intervalos de 10 minutos.
5. Quando a carne estiver macia, adicione as batatas, a pasta de tomate e um pouco de suco de limão. Cozinhe as batatas por mais 20 minutos, até que estejam macias.
6. Retire as folhas de louro e sirva o ensopado com pão francês crocante.

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Acompanhe em francês para praticar!

Panela de barro (para 2 pessoas)

Ingredientes:

• 570 g de jarret de bœuf avec os
• 1/2 gros oignon, cortado em cubos
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 de xícara de café com sal
• 1/4 de xícara de café de poivre moulu
• 2 carottes, coupées
• 2 folhas de laurier
• 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1 xícara de sopa de concentrado de tomates
• Algumas xícaras de café com suco de cidra

Instruções :

1. Coloque o azeite de oliva em uma caçarola com fogo médio. Revele o azeite e a azeitona até que eles fiquem translúcidos.
2. Coloque o bife (com os ossos) na caçarola, bem como água suficiente para cobrir, ou seja, cerca de 3 copos (750 ml) de água. Adicione o sal e a pimenta. Cubra a caçarola e coloque a água para esfriar, depois reduza o fogo para um nível médio (ou mais baixo, se necessário).
3. Após 30 minutos, adicione as carottes e as folhas de lauril.
4. Depois de mais uma hora, verifique a maciez do peito com o auxílio de uma pinça. Se o peito ainda não estiver macio, continue a limpeza e verifique durante todos os 10 minutos.
5. Uma vez que o peixe estiver macio, adicione as batatas, o concentrado de tomates e o suco de limão. Deixe os pommes de terre descansando por mais de 20 minutos, até que eles estejam macios na frigideira.
6. Retire as folhas de laurier e sirva o pot-au-feu com a dor de campagne.

Bom apetite!

Quer uma receita em italiano? Confira a receita de Risotto alla millanese aqui.