Hương vị trên khắp thế giới: Pot au Feu (Thịt bò hầm)

Thực phẩm là ngôn ngữ chung kết nối tất cả chúng ta. Trong chuỗi bài viết của chúng tôi, “Hương vị khắp thế giới,” Chúng ta sẽ khám phá các công thức nấu ăn truyền thống từ các nền văn hóa khác nhau, mang đến hương vị của thế giới vào bếp của bạn. Từ các món mặn đến các món ngọt, hãy khám phá những câu chuyện, kỹ thuật và hương vị làm nên sự đặc biệt của mỗi công thức.

“Nồi hầm”Pot-au-feu“ (tạm dịch: ”nồi hầm trên lửa”) là một món hầm bò truyền thống của Pháp, được chế biến từ thịt bò, khoai tây, cà rốt và bất kỳ loại rau củ nào bạn có thể tìm thấy. Món ăn này đơn giản nhưng vô cùng đậm đà, khiến nó trở thành một món ăn được yêu thích và tôn vinh tại Pháp. 

Theo truyền thống, pot au feu là món ăn dành cho người nghèo. Món này sử dụng các phần thịt rẻ tiền, được hầm chậm cho đến khi mềm. Ngày nay, món ăn này được chế biến ở mọi nơi, từ những làng quê nhỏ ở Pháp đến các quán cà phê thời thượng ở Paris.

Không có công thức cụ thể nào cho món Pot au Feu ngoài nguyên tắc chung là thịt, khoai tây và rau củ. Theo truyền thống, phần thịt thường bao gồm tủy xương vì nó mang lại nhiều hương vị cho món hầm, nhưng ngoài ra, bạn có thể tự do sáng tạo. 

Thêm một điều thú vị: Công thức này cũng có sẵn bằng tiếng Pháp, hoàn hảo để bạn luyện tập kỹ năng ngôn ngữ trong khi nấu ăn!

Pot au Feu (Số lượng: 2 phần)

Thành phần

• 1,25 pound thịt bắp bò có xương
• 1/2 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1,5 thìa canh dầu ô liu
• 3/4 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu xay
• 2 củ cà rốt, cắt nhỏ
• 2 lá nguyệt quế
• 2 củ khoai tây nhỏ, gọt vỏ và cắt thành miếng.
• 1 muỗng canh sốt cà chua
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh, một ít

Hướng dẫn

1. Đun nóng dầu ô liu trong nồi vừa trên lửa vừa. Xào hành tây và tỏi cho đến khi trong suốt.
2. Cho thịt bò (và xương) vào nồi, cùng với lượng nước đủ để ngập thịt bò – khoảng 3 cốc nước. Thêm muối và tiêu. Đậy nắp nồi và đun sôi nước, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình-thấp (nên nghiêng về phía lửa nhỏ).
3. Sau 30 phút, thêm cà rốt và lá nguyệt quế.
4. Sau một giờ nữa, dùng dĩa kiểm tra thịt bò xem đã mềm chưa. Nếu chưa, tiếp tục nấu và kiểm tra thịt bò mỗi 10 phút.
5. Khi thịt bò đã mềm, thêm khoai tây, sốt cà chua và một ít nước cốt chanh. Nấu khoai tây thêm 20 phút nữa cho đến khi khoai tây mềm khi xiên bằng nĩa.
6. Loại bỏ lá nguyệt quế và phục vụ món hầm kèm với bánh mì Pháp giòn.

---

Hãy theo dõi bằng tiếng Pháp để luyện tập!

Pot au feu (Cho 2 người)

Thành phần:

• 570 g xương sườn bò có xương
• 1/2 củ hành tây, cắt hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1,5 muỗng canh dầu ô liu
• 3/4 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 củ cà rốt, đã cắt
• 2 lá nguyệt quế
• 2 củ khoai tây nhỏ, gọt vỏ và cắt thành miếng.
• 1 muỗng canh nước cốt cà chua
• Một vài thìa cà phê nước cốt chanh

Hướng dẫn :

1. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi vừa ở lửa vừa. Xào hành tây và tỏi cho đến khi chúng trở nên trong suốt.
2. Cho thịt bò (cùng xương) vào nồi, thêm nước sao cho ngập thịt, khoảng 3 cốc (750 ml) nước. Thêm muối và tiêu. Đậy nắp nồi, đun sôi nước, sau đó giảm lửa xuống mức vừa phải (hoặc nhỏ hơn nếu cần thiết).
3. Sau 30 phút, thêm cà rốt và lá nguyệt quế.
4. Sau một giờ nữa, kiểm tra độ mềm của thịt bò bằng một chiếc dĩa. Nếu thịt bò vẫn chưa mềm, tiếp tục nấu và kiểm tra mỗi 10 phút.
5. Khi thịt bò đã mềm, thêm khoai tây, nước sốt cà chua và nước cốt chanh. Đun khoai tây thêm 20 phút nữa cho đến khi khoai tây mềm khi xiên bằng nĩa.
6. Loại bỏ lá nguyệt quế và phục vụ món pot-au-feu kèm bánh mì quê.

Chúc ngon miệng!

Bạn muốn một công thức nấu ăn bằng tiếng Ý? Hãy xem công thức nấu Risotto alla milanese. ở đây.