Їжа - це універсальна мова, яка пов'язує нас усіх. У нашій новій серії, “Аромати по всьому світу”.” ми дослідимо традиційні рецепти різних культур, щоб привнести смак світу на вашу кухню. Від пікантних страв до солодких ласощів - відкрийте для себе історії, техніки та смаки, які роблять кожен рецепт особливим.

По-перше: Ризотто по-міланськи! Відкрийте для себе багаті смаки Італії за допомогою цього класичного вершкового напою з шафраном! Готові дослідити кулінарні традиції Мілана? Хапайте фартух і вперед на кухню!

Бонус: рецепт також доступний італійською мовою, що ідеально підходить для практики ваших мовних навичок під час приготування!

Ризотто по-міланськи

Різотто по-міланськи - одне з найпростіших у приготуванні різотто. Якщо все зробити правильно, готова страва матиме чарівний аромат шафрану. Інша зірка страви - рис, для досягнення найкращих результатів вам знадобиться один з цих італійських сортів: карнаролі, арборіо, віалоне нано. Крім того, як і в будь-якому поважаючому себе різотто, фаза помішування буде фундаментальною для отримання ідеальної кремоподібності, не надто супової та не надто густої.

Вегетаріанський

Труднощі: Легко.

Підготовка: 10 хв

Готувати: 30 хвилин + час настоювання шафрану (мінімум 6 годин)

Подано: 4 людини

Інгредієнти

Рис карнаролі 320 г

Маточки шафрану 1 чайна ложка

Золотиста цибуля ½

Біле вино 40 г

Овочевий бульйон 1 л

Грана Падано DOP холодний з холодильника (натерти на тертці) 80 г

Вершкове масло холодне з холодильника 75 г

Вода

Оливкова олія першого віджиму за смаком

Сіль за смаком

Спочатку покладіть маточки шафрану в невелику миску і залийте водою, залиште настоюватися щонайменше на 6 годин. Нагріваємо овочевий бульйон. Почистіть і наріжте цибулю, потім висипте її на сковороду з олією і залиште на повільному вогні на 15 хвилин. Можна додати дрібку солі або бульйону. Коли цибуля стане напівпрозорою, додаємо рис і підсмажуємо пару хвилин, постійно помішуючи та зменшуючи вогонь.

Додати біле вино і повністю випарувати алкоголь, потім змочувати рис гарячим бульйоном, по черпаку за раз, не забуваючи чекати, поки він вбереться, перш ніж додавати наступний. Підтримувати легкий і постійний кипіння.

Коли рис буде майже готовий, додати шафран з рідиною, перемішати і доварити рис, за потреби посолити. Вимикаємо вогонь і робимо “мантікаре”: всипаємо вершкове масло та тертий сир Грана Падано DOP. Все готово!

Залишки різотто можна зберігати в холодильнику протягом 2 днів у герметичному контейнері і використовувати для приготування інших смачних страв, таких як аранчіні, флан, крокет або класичного різо аль сальто!

Повторюйте за нами італійською для практики!

Ризотто по-міланськи - це один з найпростіших видів ризотто, який можна приготувати. Якщо його правильно прожарити, готовий пиріг матиме чарівний аромат зафферано. L'altra star del piatto è il riso, per ottenere i migliori risultati avrai bisogno di una di queste varietà italiane: carnaroli, arborio, vialone nano.

Як і в будь-якому різотто, так і в ризотто, фаза приготування є фундаментальною для отримання ідеальної кремоподібності, не надто блідої та не надто щільної.

Cucina vegetariana

Дифіколта: Фасіліті
Приготуватися: 10 хв
Коттура: 30 хв + час настоювання зафферано (мінімум 6 годин)
Дози на одного: 4 особи

Інгредієнти

Ризо 320 г

Зафферано в пестиках 1 куккьяно

Ципола дората ½

Вино бьянко 40 г

Brodo vegetale 1 л

Грана Падано DOP фреддо ді фріго (da grattugiare) 80 г

Бурро фреддо ді фріго 75 г

Acqua

Olio extravergine di oliva q.b.

Продаж к.б.

Для початку покладіть пестициди зафферано в каструлю і змішайте з водою, варіть в окропі протягом 6 годин. Ошпарити овочевий відвар. Відкиньте на тертку циполлу, перекладіть в каструлю з оливою і залиште на 15 хвилин на повільному вогні. Можете приготувати піцу на сковороді або в духовці. Quando la cipolla è traslucida, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso.

Sfumate con il vino bianco e evaporare completamente la parte alcolica, poi bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successo. Mantenete un bollore leggero e costante.

Quando il riso è quasi pronto, unire lo zafferano con il suo liquido, mescolate e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato. І швидко!

Ризотто, яке ви приготували, можна зберігати в холодильнику протягом 2 днів у герметичному контейнері, а потім використовувати для приготування інших смачних страв, таких як аранчіні, сформаті, крокет або класичний ризотто з високим вмістом солі!