อาหารคือภาษาสากลที่เชื่อมโยงเราทุกคนเข้าด้วยกัน ในซีรีส์ใหม่ของเรา, “รสชาติรอบโลก” เราจะสำรวจสูตรอาหารดั้งเดิมจากวัฒนธรรมต่างๆ นำรสชาติจากทั่วโลกมาสู่ครัวของคุณ ตั้งแต่เมนูคาวไปจนถึงของหวานแสนอร่อย ค้นพบเรื่องราว เทคนิค และรสชาติที่ทำให้แต่ละสูตรพิเศษไม่เหมือนใคร.
อันดับแรก: ริซอตโต้อัลลา มิลานีเซ่! ค้นพบรสชาติอันเข้มข้นของอิตาลีด้วยเมนูคลาสสิกที่ครีมมี่และแทรกด้วยหญ้าฝรั่น! พร้อมที่จะสำรวจประเพณีการทำอาหารของมิลานหรือยัง? หยิบผ้ากันเปื้อนของคุณแล้วมาทำอาหารกันเถอะ!
โบนัส: สูตรนี้ยังมีให้ในภาษาอิตาลี เหมาะสำหรับการฝึกทักษะภาษาของคุณขณะทำอาหาร!
ริซอตโต้อัลลา มิลานีเซ่
ริซอตโต้อัลลา มิลานีเซ่ เป็นหนึ่งในริซอตโต้ที่ทำง่ายที่สุด เมื่อทำอย่างถูกต้อง จานนี้จะมีความหอมของหญ้าฝรั่นที่น่าหลงใหล อีกหนึ่งดาวเด่นของจานนี้คือข้าว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้ข้าวพันธุ์อิตาเลียนเหล่านี้: คาร์นาโรลี, อาร์โบริโอ, วิอาโลเน นาโน นอกจากนี้ เช่นเดียวกับริซอตโต้ที่ดี การคนข้าวในขั้นตอนสำคัญจะเป็นปัจจัยสำคัญในการได้ความครีมมี่ที่พอดี ไม่เหลวเกินไปหรือข้นเกินไป.
มังสวิรัติ
ระดับความยาก: ง่าย
การเตรียมตัว: 10 นาที
การทำอาหาร: 30 นาที + เวลาแช่หญ้าฝรั่น (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง)
จำนวนที่ให้บริการ: 4 คน
ส่วนผสม
ข้าวคาร์นาโรลี 320 กรัม
เกสรตัวเมียของหญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
หอมใหญ่สีทอง ½
ไวน์ขาว 40 กรัม
น้ำซุปผัก 1 ลิตร
กรานา ปาดาโน DOP เย็นจากตู้เย็น (สำหรับขูด) 80 กรัม
เนยเย็นจากตู้เย็น 75 กรัม
น้ำ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษตามชอบ
เกลือตามชอบ
ก่อนอื่น ให้นำกลีบเกสรหญ้าฝรั่นใส่ลงในชามใบเล็ก แล้วเติมน้ำให้ท่วมกลีบ ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นอุ่นน้ำซุปผักให้ร้อน ล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด แล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำมัน ปล่อยให้ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ระหว่างผัดสามารถเติมเกลือหรือน้ำซุปเล็กน้อยได้ตามชอบ เมื่อหัวหอมเริ่มใส ให้ใส่ข้าวลงไป ผัดต่ออีกสองสามนาที โดยคนตลอดเวลาและใช้ไฟอ่อน.
เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด จากนั้นทำให้ข้าวชุ่มด้วยน้ำซุปร้อนๆ ทีละทัพพี ระวังรอให้น้ำซุปถูกดูดซึมก่อนเติมทัพพีถัดไป รักษาการต้มให้เบาและสม่ำเสมอ.
เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หญ้าฝรั่นพร้อมน้ำลงไป คนให้เข้ากันแล้วปรุงข้าวต่อจนสุก ปรับรสเกลือตามความชอบ ปิดไฟแล้ว “มานเตก้าเร” โดยใส่เนยและชีสกรานา พาดาโน DOP ที่ขูดแล้วลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน เป็นอันเสร็จ!
ริซอตโต้ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน ในภาชนะที่ปิดสนิท และสามารถนำไปใช้ทำเมนูอร่อยอื่น ๆ ได้ เช่น อารันชินี ฟลังก์ คร็อกเก้ หรือริโซ อัล ซัลโต แบบคลาสสิก!
ติดตามต่อเป็นภาษาอิตาลีเพื่อฝึกฝน!
ริซอตโต้อัลลา มิลานีเซ่ เป็นหนึ่งในริซอตโต้ที่ง่ายที่สุดในการเตรียม หากทำอย่างถูกต้อง จานที่เสร็จจะมีกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของหญ้าฝรั่น อีกหนึ่งดาวเด่นของจานนี้คือข้าว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้ข้าวพันธุ์อิตาลีเหล่านี้: คาร์นาโรลี, อาร์โบริโอ, วิอาโลเน นาโน.
เช่นเดียวกับริซอตโต้ที่ดีทุกจาน ขั้นตอนการผสมให้เข้ากันอย่างลงตัว (mantecatura) ถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ครีมมี่สมบูรณ์แบบ ไม่เหลวจนเกินไปหรือข้นจนจับตัวเป็นก้อน.
ครัวมังสวิรัติ
ความยาก: ง่าย
การเตรียม: 10 นาที
ค็อตตูรา: 30 นาที + เวลาแช่หญ้าฝรั่น (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง)
ปริมาณต่อ: 4 คน
ส่วนผสม
ริโซ 320 กรัม
หญ้าฝรั่นแบบเกสร 1 ช้อนชา
ซิปโอลลา โดราตา ½
ไวน์ขาว 40 กรัม
น้ำซุปผัก 1 ลิตร
กรานา ปาดาโน DOP เย็นจากตู้เย็น (สำหรับขูด) 80 กรัม
บูโร เฟลโด้ ดิ ฟริโก้ 75 กรัม
น้ำ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ q.b.
ขาย q.b.
ก่อนอื่นให้ใส่กลีบดอกหญ้าฝรั่นลงในถ้วยเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำลงไป ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่ไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตั้งน้ำซุปผักให้ร้อน ปอกเปลือกและสับหอมใหญ่ให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะ แล้วใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดให้หอมและสุกนุ่มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือน้ำซุปได้ เมื่อหัวหอมใสแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไปและคั่วประมาณสองนาที โดยคนตลอดเวลาและใช้ไฟอ่อน.
ละลายด้วยไวน์ขาวและให้แอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด จากนั้นเติมน้ำซุปอุ่นลงบนข้าวทีละน้อย โดยรอให้ข้าวดูดซึมน้ำซุปก่อนจึงค่อยเติมน้ำซุปครั้งต่อไป รักษาการเดือดให้เบาและสม่ำเสมอ.
เมื่อข้าวเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หญ้าฝรั่นกับน้ำของมันลงไป คนให้เข้ากันแล้วปรุงข้าวให้สุกจนได้ที่ หากต้องการให้ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟแล้วคลุกข้าวกับเนยและชีสกรานา ปาดาโน DOP ที่ขูดไว้ เป็นอันเสร็จ!
รีซอตโต้ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน ในภาชนะที่ปิดสนิท และสามารถนำมาใช้ทำเมนูอร่อยอื่น ๆ ได้ เช่น อารันชินี, สฟอร์มาตี, คร็อกเก้ หรือข้าวผัดแบบคลาสสิก!
คำตอบ