Il cibo è un linguaggio universale che ci unisce tutti. Nella nostra serie, “Sapori del mondo”.” esploreremo le ricette tradizionali di diverse culture, portando un assaggio del mondo nella vostra cucina. Dai piatti salati ai dolci, scopriremo le storie, le tecniche e i sapori che rendono speciale ogni ricetta.

“Pot au FeuIl termine ”stufato“, che letteralmente significa ”pentola sul fuoco", indica uno stufato di manzo francese a base di carne, patate, carote e qualsiasi altra verdura a disposizione. È semplice e incredibilmente soddisfacente, tanto da essere un piatto molto apprezzato in Francia. 

Tradizionalmente, il pot au feu era un piatto per i poveri. Utilizza tagli di carne meno costosi che vengono cotti a fuoco lento fino a diventare teneri. Oggi questo piatto viene preparato ovunque, dai piccoli villaggi francesi ai caffè alla moda di Parigi.

Non esiste una ricetta definitiva per il Pot au Feu, se non quella generale di carne, patate e verdure. Tradizionalmente, la porzione di carne comprende il midollo osseo, che conferisce molto sapore allo stufato, ma a parte questo, si ha una sorta di libertà di scelta. 

Bonus: la ricetta è disponibile anche in francese, perfetto per esercitarsi con la lingua mentre si cucina!

Pot au Feu (Resa: 2)

Ingredienti

• 1,25 lb di stinco di manzo con l'osso
• 1/2 cipolla grande, tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1,5 cucchiai di olio d'oliva
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe macinato
• 2 carote tagliate a pezzi
• 2 foglie di alloro
• 2 patate piccole, sbucciate e tagliate a tocchetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• cucchiaini spruzzati di succo di limone, un paio di

Istruzioni

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.
2. Aggiungete il manzo (e l'osso) alla pentola, insieme a una quantità d'acqua sufficiente a coprire il manzo - circa 3 tazze d'acqua. Aggiungete il sale e il pepe. Coprite la pentola con un coperchio e portate l'acqua a ebollizione, quindi riducete la fiamma a medio-bassa (tendenzialmente bassa).
3. Dopo 30 minuti, aggiungere le carote e l'alloro.
4. Dopo un'altra ora, controllare il manzo con una forchetta per verificare se è ancora tenero. In caso contrario, continuare a cuocere e controllare il manzo a intervalli di 10 minuti.
5. Quando il manzo è tenero, aggiungere le patate, il concentrato di pomodoro e una spruzzata di succo di limone. Cuocere le patate per altri 20 minuti, finché non saranno tenere alla forchetta.
6. Eliminare le foglie di alloro e servire lo stufato con del pane francese croccante.

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Seguiteci in francese per esercitarvi!

Pentola (per 2 persone)

Ingredenti :

• 570 g di petto di manzo con os
• 1/2 grosso oignon, tagliato a metà
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3/4 di cuillère à café de sel
• 1/4 di cuillère à café de poivre moulu
• 2 carottes, coupées
• 2 fogli di lauro
• 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1 bicchiere di concentrato di pomodori
• Quelques cuillères à café de jus de citron

Istruzioni :

1. Far scorrere l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco lento. Far riposare l'olio e l'olio fino a quando diventano traslucidi.
2. Mettere il bœuf (con l'os) nella casseruola e aggiungere una quantità sufficiente di acqua per coprirlo, pari a circa 3 tazze (750 ml) di acqua. Aggiungere il sel e il poivre. Chiudere la casseruola e portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a moyen-doux (o più dolce se necessario).
3. Dopo 30 minuti, aggiungere le carote e le foglie di lauro.
4. Dopo un'altra ora, verificare la consistenza del manzo con l'ausilio di una punta di quattro dita. Se il bœuf non è ancora tenero, continuare la cottura e verificare tutti i 10 minuti.
5. Una volta che il manzo è diventato tenero, aggiungere le zampe di terra, il concentrato di pomodori e lo jus di cedro. Lasciare cuocere le zampe di terra per almeno 20 minuti, fino a quando non sono diventate morbide sulla quattroccia.
6. Rimuovere le foglie di laurier e servire la pentola con il dolore di campagna.

Buon appetito!

Volete una ricetta in italiano? Consulta la ricetta del Risotto alla millanese qui.