Їжа - це універсальна мова, яка пов'язує нас усіх. У нашій серії, “Аромати по всьому світу”.” ми дослідимо традиційні рецепти різних культур, щоб привнести смак світу на вашу кухню. Від пікантних страв до солодких ласощів - відкрийте для себе історії, техніки та смаки, які роблять кожен рецепт особливим.
“Pot au Feu!”, що буквально означає “горщик на вогні”, - це французьке рагу з яловичини, яке готується з м'ясом, картоплею, морквою та будь-якими іншими овочами, які ви можете дістати. Це нескладна і неймовірно ситна страва, що робить її шанованою у Франції.
Традиційно pot au feu була стравою для бідних. У ній використовуються дешевші шматки м'яса, які готуються на повільному вогні до готовності. Зараз цю страву готують скрізь: від маленьких сіл у Франції до модних кафе в Парижі.
Не існує точного рецепту рагу з м'ясом, окрім загальних рекомендацій щодо м'яса, картоплі та овочів. Традиційно до м'яса додають кістковий мозок, оскільки він надає рагу особливого смаку, але в іншому ви маєте певну свободу дій.
Бонус: рецепт також доступний французькою мовою, що ідеально підходить для практики ваших мовних навичок під час приготування!
Pot au Feu (Вихід: 2)
Інгредієнти
- Яловича рулька з кісткою вагою 1,25 фунта
- 1/2 великої цибулини, нарізаної кубиками
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1,5 ст.л. оливкової олії
- 3/4 ч. л. солі
- 1/4 ч.л. меленого перцю
- 2 морквини, нарізані
- 2 листочка лавра
- 2 невеликі картоплини, почищені та нарізані шматочками
- 1 ст.л. томатної пасти
- чайні ложки збризнути лимонним соком, пару
Інструкція
- У середній каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Обсмажити цибулю і часник до напівпрозорості.
- Покладіть яловичину (з кісткою) в каструлю разом з водою, щоб покрити яловичину - приблизно 3 склянки води. Посоліть і поперчіть. Накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого (не до кінця).
- Через 30 хвилин додайте моркву та лавровий лист.
- Ще через годину перевірте яловичину виделкою, чи вона ще не стала м'якою. Якщо ні, продовжуйте готувати і перевіряти яловичину кожні 10 хвилин.
- Коли яловичина стане м'якою, додайте картоплю, томатну пасту і скропіть лимонним соком. Варіть картоплю ще 20 хвилин, поки вона не стане м'якою, як виделка.
- Видалити лавровий лист і подавати рагу з хрустким французьким хлібом.
Повторюйте за нами французькою для практики!
Каструля (для 2 осіб)
Інгредієнти
- 570 г яловичини з м'ясом з оселедцем
- 1/2 гросу оньон, купе en dés
- 2 гусячих паштету, хаше
- 1,5 кілограма до супу з оливковою юшкою
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 десертної ложки в кафе з м'ясного мулу
- 2 морквини, купейні
- 2 фейє де лаурі
- 2 маленькі земляні груші, пелеє та купейні в молоці
- 1 кілограм до супу з концентрованих томатів
- Кілька страв у кафе просто з лимону
Інструкції
- Покладіть оливкову олію в каструлю на сковорідку з оливковою олією. Переверніть оливки і смажте до тих пір, поки вони не стануть напівпрозорими.
- Додайте в запіканку м'ясо (разом з кістками), а також достатню кількість води для запікання, тобто приблизно 3 склянки (750 мл) води. Додайте сіль і сіль. Переверніть запіканку і доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму вдвічі (або вдвічі більше, якщо потрібно).
- Через 30 хвилин додайте моркву та картоплю з лавровим сиром.
- Ще через годину перевірте набряклість грудної клітки за допомогою чотирикутника. Якщо дитина все ще не набрякла, продовжуйте вигодовувати її у вібраторі всі 10 хвилин.
- Один раз, коли м'ясо стане м'яким, додайте до нього томатний соус і лимонний сік. Залиште на 20 хвилин, поки вони не стануть м'якими до обіду.
- Retirez les feuilles de laurier et serve le pot-au-feu avec du pain de campagne.
Смачного!
Хочете рецепт італійською? Подивіться рецепт Різотто алла мілланезе тут..
Відповіді