음식은 우리 모두를 연결하는 보편적인 언어입니다. 새로운 시리즈에서, “세계의 맛” 다양한 문화권의 전통 레시피를 살펴보고 세계의 맛을 주방으로 가져와 보세요. 짭짤한 요리부터 달콤한 간식까지, 각 레시피를 특별하게 만드는 이야기와 기술, 풍미를 알아보세요.
먼저 밀라노식 리조또크리미한 사프란 풍미가 가득한 이 클래식 요리로 이탈리아의 풍부한 맛을 경험해 보세요! 밀라노의 요리 전통을 탐험할 준비가 되셨나요? 앞치마를 두르고 요리 시작해 볼까요!
보너스: 이 레시피는 이탈리아어로도 제공되니, 요리하면서 언어 실력을 연습하기에 안성맞춤입니다!
밀라노식 리조또
밀라노식 리조토는 가장 간단하게 만들 수 있는 리조토 중 하나입니다. 제대로 조리하면 완성된 요리에 매혹적인 사프란 향이 배어납니다. 이 요리의 또 다른 주인공은 쌀인데, 최상의 결과를 얻으려면 카르나롤리, 아르보리오, 비알로네 나노 같은 이탈리아산 쌀을 사용해야 합니다. 또한, 제대로 된 리조토라면 섞는 과정이 핵심인데, 이 과정을 통해 너무 묽지도 너무 걸쭉하지도 않은 이상적인 크림 같은 질감을 얻을 수 있습니다.
채식주의자
난이도: 쉬운
준비: 10분
요리: 30분 + 사프란 우려내는 시간 (최소 6시간)
인분: 4명
재료
카르나롤리 쌀 320g
사프란 암술 1 티스푼
황금 양파 ½
화이트 와인 40g
야채 육수 1리터
그라나 파다노 DOP 냉장고에서 꺼낸 것 (갈아서 사용) 80g
냉장고에서 꺼낸 차가운 버터 75g
물
엑스트라 버진 올리브 오일 적당량
소금 간을 맞추다
먼저 사프란 꽃술을 작은 그릇에 넣고 물을 부어 덮은 후 최소 6시간 동안 우려냅니다. 채소 육수를 데웁니다. 양파를 깨끗이 씻어 다진 후 팬에 기름을 두르고 넣은 뒤 약한 불에서 15분간 천천히 볶습니다. 소금 한 꼬집이나 육수를 조금 넣어도 좋습니다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 약한 불에서 계속 저어가며 2분 정도 볶습니다.
화이트 와인을 넣고 알코올을 완전히 증발시킨 후, 뜨거운 육수를 한 국자씩 쌀에 부어 넣으되, 다음 국자를 부을 때마다 쌀이 완전히 흡수되도록 기다려야 합니다. 약한 불에서 계속 끓여주세요.
쌀이 거의 익었을 때 사프란과 그 액체를 넣고 저어주며 밥을 완성합니다. 필요하면 소금 간을 맞춥니다. 불을 끈 후 “만테카레”를 합니다: 버터와 갈아낸 그라나 파다노 DOP 치즈를 넣고 저어줍니다. 완성!
남은 리조토는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있으며, 아란치니, 플란, 크로켓 또는 클래식한 리조 알 살토와 같은 다른 맛있는 요리 재료로 활용할 수 있습니다!
연습을 위해 이탈리아어로 따라해 보세요!
밀라노식 리조토는 가장 간단하게 만들 수 있는 리조토 중 하나입니다. 제대로 조리하면 완성된 요리는 사프란의 매혹적인 향을 풍깁니다. 이 요리의 또 다른 주인공은 쌀인데, 최상의 결과를 얻으려면 이탈리아산 카르나롤리, 아르보리오, 비알로네 나노 품종 중 하나를 사용해야 합니다.
또한 제대로 된 리조또라면, 이상적인 크림 같은 질감을 얻기 위해 크림화 과정이 매우 중요합니다. 너무 묽지도, 너무 걸쭉하지도 않은 상태여야 합니다.
채식 요리
난이도: 간편한
준비: 10분
쿡투라: 30분 + 사프란 우려내는 시간 (최소 6시간)
용량: 4명
재료
리소 320g
사프란 꽃봉오리 1작은술
황금 양파 ½
화이트 와인 40g
야채 육수 1리터
그라나 파다노 DOP 냉장 보관 (강판에 갈아 사용) 80g
냉장고에서 꺼낸 차가운 버로 75g
아쿠아
엑스트라 버진 올리브 오일 적당량.
판매 q.b.
먼저 사프란 꽃술을 작은 그릇에 넣고 물을 부어 최소 6시간 동안 우려냅니다. 채소 육수를 데워주세요. 양파를 손질해 다진 후 팬에 기름을 두르고 15분간 천천히 볶아 투명해질 때까지 익힙니다. 소금 한 꼬집이나 육수를 조금 넣어도 됩니다. 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 약한 불에서 계속 저어가며 2분 정도 볶습니다.
화이트 와인으로 스푸마테(Sfumate)한 후 알코올 성분이 완전히 증발할 때까지 졸입니다. 그런 다음 뜨거운 육수를 한 국자씩 쌀에 부어 넣되, 한 국자가 완전히 흡수된 후 다음 국자를 추가하도록 합니다. 약한 불에서 계속 끓여주세요.
쌀이 거의 익었을 때 사프란과 그 액체를 넣고 저어준 후, 필요하면 소금으로 간을 맞추며 쌀을 완전히 익혀주세요. 불을 끈 후 버터와 강판에 간 그라나 파다노 DOP 치즈를 넣어 부드럽게 섞어주세요. 완성!
남은 리조토는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관할 수 있으며, 아란치니, 오믈렛, 크로켓 또는 클래식한 리소 알 살토 같은 다른 맛있는 요리를 만드는 데 활용할 수 있습니다!
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