Еда - это универсальный язык, который объединяет всех нас. В нашей новой серии, “Ароматы по всему миру”.” Мы изучим традиционные рецепты разных культур, чтобы привнести вкус мира на вашу кухню. От соленых блюд до сладких лакомств - откройте для себя истории, техники и вкусы, которые делают каждый рецепт особенным.

Первый: Аргентинские эмпанадас! Узнайте, как приготовить это классическое блюдо, наполненное нежной курицей, специями и любовью. Готовы погрузиться в кулинарные традиции Аргентины? Хватайте фартук и приступайте к готовке!

Бонус: рецепт также доступен на испанском языке, что идеально подходит для тренировки языковых навыков во время приготовления пищи!

Аргентинские куриные эмпанадас

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Общее время: 1 h

Порции: 20

Вы уже узнали, насколько вкусны аргентинские куриные эмпанадас? Я открыла несколько месяцев назад и уже через несколько дней готовила их дома. Вот простая и здоровая версия аргентинских эмпанадас.

Ингредиенты

Тесто для эмпанады

• 600 г муки
• 270 г теплой воды
• 100 г оливкового масла высшего качества
• 1 ч.л. соли

Куриная начинка

• 2 ст. л. оливкового масла
• 500 г куриной грудки (2 грудки)
• 1 ½ чашки бульона от варки куриных грудок
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 1 красный болгарский перец
• 1/3 чашки зеленых и черных оливок, нарезанных
• ½ ч.л. сладкой паприки
• ½ ч.л. кумина
• 3 варёных яйца
• 2-3 ст. л. изюма
• Соль и молотый перец по вкусу

Пошаговые инструкции

Для теста для эмпанады

1. В миске нагрейте половину воды с солью в микроволновой печи в течение нескольких секунд, помешивая, пока соль не растворится. Добавьте оставшуюся воду и масло.
2. Добавьте муку и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте до образования плотного теста. Сформируйте из него шар, накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Это тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Для начинки

1. Тем временем приготовьте начинку. Отварите куриные грудки в кастрюле с водой и солью. Как только вода закипит, дайте ей провариться около 20 минут (в зависимости от размера грудок). Отложите жидкость для варки и курицу отдельно. Когда курица остынет, измельчите ее руками.
2. В другой кастрюле отварите яйца в течение 12 минут. Очистите их, когда они остынут, и отложите в сторону.
3. Тем временем разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Затем добавьте болгарский перец, щепотку соли и готовьте еще 5 минут.
4. Добавьте измельченную курицу, 1 ½ стакана оставшейся жидкости и специи. Готовьте на среднем огне в течение 15 минут или пока не испарится большая часть жидкости. Затем добавьте оливки, изюм и рубленые вареные яйца. Хорошо перемешайте и дайте начинке остыть перед сборкой эмпанадас.

Чтобы собрать и испечь эмпанадас

1. Слегка посыпьте столешницу мукой и раскатайте тесто до толщины 3-4 мм. С помощью миски или тарелки вырежьте круги диаметром около 10-12 см.
2. Для начинки эмпанадас возьмите круг из теста и положите на одну половину одну или две столовые ложки начинки. Смочите края этой половинки водой. Сложите тесто пополам, чтобы закрыть его, а затем запечатайте края. Вы можете сделать традиционную аргентинскую косичку или просто прижать края вилкой.
3. Выложите эмпанадас на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте их при 220°C (425°F) в течение 20-30 минут в предварительно разогретой духовке.

Совет по заморозке: Если хотите, можете заморозить эмпанадас перед выпечкой. Выложите их на поднос или тарелку, которая поместится в морозильную камеру, и дайте им полностью замерзнуть. Затем переложите их в герметичный пакет для заморозки, чтобы не занимать много места.

Ссылка на рецепт: https://www.shoothecook.es/wprm_print/5254

Для практики следуйте за ним на испанском языке!

Эмпанадас де Поло Аргентинас

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Общее время: 1 h

Вы уже поняли, насколько хороши аргентинские эмпанадас де польо? Yo lo hice hace unos meses, y en cuestión de días ya estaba haciéndolas en casa. Les dejo con una versión fácil y saludable de las empanadas argentinas. 

Ингредиенты

Маса для эмпанадас 

• 600 г харины 
• 270 г агуа тибиа
• 100 г асаита де олива вирген экстра
• 1 кдта. де соль

Relleno de pollo

• 2 Cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 500 г печуги (2 печуги) 
• 1+½ таза кальдо де косер лас печугас де польо
• 1 цебола гранде, окончательно очищенная
• 1 пимьенто рохо
• 1/3 таза зеленых и черных асаитунов, втрое больше
• 1/2 кубика пиментона дульсе
• 1/2 кдта. де комино
• 3 huevos cocidos
• 2-3 Cdas. de pasas
• Соль и пимьенте молида аль густо

Разработка paso a paso

Масса для эмпанадас

1. В микроконтейнере подогрейте митад агуа с солью в течение нескольких секунд, затем удалите, пока соль не вытечет. Добавьте оставшуюся часть агуа и асаит. Добавьте гарину и 1 кубик соли. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась компактная масса, закройте емкость пленкой, чтобы она оставалась в ней в течение не более 30 минут. Вы можете хранить эту массу в течение 2 дней.

Para el relleno

1. В это время приготовьте релено из эмпанадас. Положите печуги из мяса в касуэлу с агуа и солью, чтобы они продержались не более 20’ (в зависимости от размера печуги). С одной стороны, в ней остается жидкость для приготовления пищи, а с другой - мясо. Когда все будет готово, сделайте трогательные движения руками.
2. В другой кастрюле варите яичницу в течение 12 минут. Выложите их на блюдо и отложите.
3. В то же время, в котел добавьте 2 кубика асаита оливы и прожарьте цеболу в течение 5 минут. Затем добавьте пимиенто, немного соли и готовьте еще 5 минут.
4. Влейте в фарш слон, 1 + ½ таза жидкости для приготовления блюд и эспеции. Готовьте на среднем огне в течение 15 минут или до тех пор, пока не закончится кашица. Затем добавьте асаитунас, паски и кокосовую стружку, разделенные на трое. Переворачиваем все релено и оставляем в холодильнике, чтобы можно было снять эмпанадас.
5. Укрепите кочерыжку и выложите массу с помощью стержня, чтобы получился слой в 3-4 мм. Кортамо лас эмпанадиллас, используя бол или тарелку для нанесения маркера диаметром 10-12 см.
6. Чтобы снять эмпанаду, возьмите диск с масой и выложите по одному или два кучарада эмпанады в одну из сторон диска и полейте водой по краям этой стороны. Dobla por la mitad para cerrarlas y ahora toca hacer el repulgue or como aquí diríamos cerrar la empanada. Можно сделать типичный трензадо из аргентинских эмпанадилл или более простой сьер, который заключается в пластовании бортика с помощью тенора.
7. Разложите эмпанадас на ленте рога с растительной бумагой и горите при температуре 220º в роге 20-30’. прекалентадо.
8. Если хотите, можете сварить несколько эмпанадиллас до того, как они станут рожками, и перечислить их на другой день. Положите колобки на бандероль или тарелку, чтобы они поместились в конгелятор, и пусть они полностью пропекутся. После этого поместите их в герметичную болванку, чтобы они занимали меньше места.